La Carne Cultivada en Laboratorio llega a los Restaurantes de Estados Unidos por Primera Vez

Ciencia

La Administración de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) ha aprobado a Upside Foods y Good Meat para comenzar a vender productos de carne cultivada en laboratorio en el país.

La Carne Cultivada en Laboratorio llega a los Restaurantes de Estados Unidos por Primera Vez

Un Paso Revolucionario en la Industria Alimentaria

Históricamente, casi todo el pollo que ha sido consumido alguna vez formó parte de un ave real, pero eso está cambiando lentamente. Dos empresas han logrado persuadir a los reguladores estadounidenses para que les permitan comenzar a vender pollo cultivado en laboratorio. Sin embargo, esto no significa otro sustituto de carne sin carne. La carne sigue estando en el menú, excepto que este pedazo de pollo ha sido creado a partir de unas pocas células extraídas de un pollo vivo. Aunque la carne de laboratorio aún no estará ampliamente disponible, este es un gran avance para el futuro de los alimentos.

Autorización Oficial para la Venta de Carne Cultivada en Laboratorio

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha otorgado a Upside Foods y Good Meat la autorización para comenzar a vender su carne cultivada en laboratorio en restaurantes. Esta aprobación no es sorprendente, ya que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) determinó el año pasado que la carne de pollo producida en laboratorio era segura para el consumo humano. Esto tiene sentido, considerando que está compuesta por los mismos elementos que el pollo “real”. Simplemente está compuesta por células cultivadas en un tanque de acero en lugar de ser cultivadas dentro de un pollo.

Un Mercado en Expansión y Grandes Inversiones

Good Meat ya vende filetes, nuggets, carne desmenuzada y satay cultivados en laboratorio en Singapur, el primer país que autorizó las ventas de este tipo de productos. Upside Foods tiene una línea de productos similar, pero su enfoque se centra en el mercado estadounidense y ha dependido de grandes inversiones para llegar hasta aquí. Tan solo el año pasado, recibió una financiación de $400 millones.

Costos de Producción y Beneficios Ambientales

El costo de producir carne en laboratorio sigue siendo muy alto, pero los inversores apuestan a que los costos de producción disminuirán a medida que el precio de la carne real continúe aumentando. Según Upside, la carne cultivada en laboratorio es mucho más eficiente si se considera el impacto ambiental de la agricultura. La producción de una caloría de energía a partir de la carne utiliza aproximadamente 100 veces más agua que una caloría de grano, afirma la empresa. Actualmente, la capacidad de su instalación de producción es de alrededor de 50,000 libras de carne cultivada al año, pero esperan expandirla a 400,000 libras por año en un futuro cercano.

Una Experiencia Gastronómica Exclusiva

Debido al alto precio y la baja oferta, por el momento no podrás adquirir estos productos en el supermercado. En cambio, las empresas se asociarán con restaurantes de alta gama. Upside suministrará carne al restaurante Bar Crenn en San Francisco,

mientras que Good Meat trabajará con un restaurante en Washington DC, propiedad del reconocido chef José Andrés. Sin embargo, dentro de unos años, es posible que comiences a ver productos de carne cultivada en laboratorio en más lugares. Hay más de 150 empresas en todo el mundo trabajando para hacer que estos alimentos sean sabrosos y lo suficientemente económicos como para reemplazar la carne en tu dieta, y eventualmente, alguien lo logrará.

El Futuro de la Alimentación Sostenible

La carne cultivada en laboratorio representa un cambio significativo en la forma en que obtenemos y consumimos proteínas. Además de los beneficios ambientales, como una huella hídrica reducida y una menor emisión de gases de efecto invernadero, esta tecnología tiene el potencial de abordar los desafíos de seguridad alimentaria y bienestar animal. A medida que más empresas invierten en investigación y desarrollo en este campo, es probable que veamos avances rápidos en la producción y disponibilidad de carne cultivada en laboratorio.

La era de la carne cultivada en laboratorio ha llegado y promete revolucionar la industria alimentaria. Aunque aún hay desafíos por superar, estamos presenciando el comienzo de una nueva era en la que la sostenibilidad y la innovación se unen para ofrecer alternativas viables y deliciosas a los productos cárnicos tradicionales. Estos avances tecnológicos nos brindan la oportunidad de repensar nuestra relación con la comida y tomar decisiones informadas que beneficien tanto a nuestra salud como al medio ambiente. El futuro de la alimentación sostenible está aquí y la carne cultivada en laboratorio es solo el comienzo.

Fuente: ExtremeTech

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